Servicio de Alimentos e Higiene de Cocina

El mercado de servicio de alimentos consiste en cualquier alimento o bebida que sea preparado para su venta ya sea, para consumo dentro del establecimiento, para llevar, o para entrega a domicilio. En 2018, se estimó que este mercado valía a nivel mundial $3.4 billones de dólares. Los puntos de venta de servicio de alimentación, a nivel comercial e institucional han evolucionado para darle servicio a una población donde se ha incrementado el número de consumidores preocupados por la higiene e inocuidad en el consumo de los alimentos.

Las instituciones de servicio de alimentos buscar proporcionar una experiencia gastronómica agradable ya sea, mediante el montaje y preparación de los alimentos in situ o que reciban los alimentos ya preparados desde una cocina central. En un estudio realizado por Kline Group a más de 700 profesionales en la industria de alimentos, el principal y más importante reto que enfrentan es el de cumplir con las normas de inocuidad alimentaria.

Esta creciente preocupación en el consumidor ha provocado que la mayoría de los sectores en la industria de alimentos incrementen el uso de productos químicos para limpieza. Dentro de estos sectores se encuentran los restaurantes de servicio completo y establecimientos de comida rápida, así como las casas de retiro para adultos mayores, instituciones de cuidado de salud, escuelas y hospitales.

La demanda de sanitización por parte de los consumidores va en aumento, mientras que la mano de obra disponible se ha ido reduciendo. Las instituciones de servicios de alimentos no pueden darse el lujo de poner en riesgo su desempeño, pero al mismo tiempo buscan maneras de reducir costos.

Los avances que resuelvan las necesidades más urgentes para las instituciones en el servicio de alimentos les permitirá equilibrar la sustentabilidad, desempeño y costeos, conforme las demandas sobre sus negocios cambien y vayan en aumento.