Procesamiento de Alimentos y Bebidas

La manufactura de alimentos y bebidas requiere consistencia, cumplimiento y eficiencia. El riesgo es alto y las consecuencias de fallar son inmediatas y de largo alcance. Las empresas involucradas en procesamiento de alimentos y bebidas constantemente se enfrentan a retos en un mercado laboral muy complejo, con una mayor presión para cumplir con las exigencias del consumidor final.

Miles de productos se retiran del mercado cada año por situaciones como alérgenos y patógenos no deseados y contaminación física. El costo en esta industria, que un fabricante retire su producto del mercado, puede superar los $10 millones de USD en gastos directos por actividades como investigación, la extracción del producto mismo, el manejo de la comunicación con el consumidor final e implementación de acciones correctivas. El daño puede ser todavía mayor, si se considera la posibilidad de problemas legales, penalizaciones por incumplimiento de normas, perdida de ventas, impacto en seguros y deterioro general de la imagen de la marca.

Las prácticas sanitarias para prevenir la contaminación de alimentos están bajo un estricto escrutinio con la implementación de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) de los Estados Unidos, o en México a través de las regulaciones de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). La limpieza y desinfección han ampliado su definición para incluir alérgenos, además de la eliminación de suciedad para garantizar que no exista contaminación cruzada entre los productos que contengan éstos mismos.

Las instalaciones de alimentos y bebidas buscan programas extensos que resuelvan estos retos particulares en la manufactura, y que tomen en cuenta los aspectos financieros, ya sea que esos retos sean por suciedad difícil o componentes de sistemas y equipos de difícil limpieza.

En la medida que se incrementa la complejidad del mercado de procesamiento de alimentos y bebidas, también aumenta la demanda para ingredientes y formulaciones que presenten soluciones innovadoras y resultados confiables.